Zamienniki na naszych stołach

Categories KulinariaPosted on

„Rób hummus, nie wojnę” – pod takim tytułem pokazano dokument na Warszawskim Festiwalu Filmowym. To, utrzymana w pogodnym tonie, historia najsłynniejszej pasty z cieciorki i sezamu. O autorstwo tego przysmaku kłócą się Arabowie z Żydami. Podobno powstał w Libii, ale humus jest robiony także w Indiach i na Kaukazie, a ostatnio w Polsce.

Autorka: Ewa Marynowska

Cieciorka, nazywana też włoskim grochem, nie jest jeszcze w naszej kuchni na tyle ceniona, na ile zasługuje. Ma 25% białka czyli więcej niż warzywa strączkowe. Zawiera fosfor, potas, witaminę B, żelazo i błonnik. Wyrabia się z niej także mąkę i hoduje na kiełki. Tak więc hummus może zastąpić na kanapkach – masło.

Awokado

Awokado jest w stałej sprzedaży w większości sklepów, skropione odrobiną cytryny jest dużo zdrowsze od masła. Oprócz zdrowych tłuszczów jest źródłem witaminy młodości czyli E, a także zawiera A, B1, B2, C, PP, K, H i kwas pantotenowy oraz foliowy. Z substancji mineralnych zawiera wapń, potas i fosfor. Częste jedzenie tego owocu sprzyja obniżaniu cholesterolu, a potas reguluje ciśnienie krwi. Ponieważ awokado jest kaloryczne warto je wymieszać z pomidorami i cebulą czyli przygotować pastę meksykańską guacamole.

Nowalijkom już dziękujemy

Na młodziutkie warzywa trzeba jeszcze trochę poczekać. Ale nie warto. Nowalijki są sztucznie pędzone. Co między innymi oznacza, że zawierają bardzo dużo szkodliwego azotu. Nadmiar związków azotu może być przyczyną zatrucia, a na dłuższą metę również wywołać raka żołądka. Azotany w naszym organizmie upraszczają się do azotynów, które przekształcają się później w rakotwórcze nitrozoaminy. Kupując je, nie jesteśmy w stanie stwierdzić ,czy zostały „przenawożone” – czyli na ile są niebezpieczne… Dlatego ja stosuję kiełki.

Rzeżucha przez cały rok

Szczególnie na wiosenne przesilenie. Kiełkowanie nasionek nie jest ani trudne, ani długotrwałe. Wystarczy rozłożyć chusteczkę, rozsypać nasiona i podlewać wodą. Potem ścinać i dodawać do każdego jedzenia. Rzeżucha ma ogromne ilości witaminy C, dlatego dezynfekuje cały organizm od jamy ustnej wgłąb. Ponadto zawiera witaminy A, B, PP i K. Zawiera też duże ilości magnezu i żelaza, a więc jest polecana przy anemii, chorobach reumatycznych, wieńcowej i zaburzeniach krążenia. Wiadomo, że wielu seniorom grozi osteoporoza. Rzeżucha, pod względem zawartości wapna jest prawie tak dobra, jak orzechy laskowe.

A więc do kiełkowania!


Przepis na hummus

  • 100 g gotowanej cieciorki (może być także ze słoika lub puszki)
  • 200 g pasty sezamowej tahini (do kupienia w supermarketach)
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • sól
  • sok z cytryny (ilość wg uznania)

Cieciorkę należy zmiksować, dodać tahini i pozostałe składniki. Schłodzić w lodówce. Hummusem można smarować chleb albo dodawać do różnych dań, także bezmięsnych.

ZAPISZ SIĘ NA NEWSLETTER!

FreshMail.pl