Czas na lody! – czyli o fenomenie lodów rzemieślniczych

Categories Styl Życia, ZdrowiePosted on

Słońce, rozbuchana zieleń, dziewczyny w sukienkach, a pod okoliczną budką z lodami kolejka na pół ulicy. Trwa szał na słodkości nakładane packą – lody rzemieślnicze robią furorę.

Autorka: Katarzyna Władyka

Branża z rozmachem

Od lat Polska ma najwyższy wskaźnik wzrostu produkcji lodów na starym kontynencie. Drobni przedsiębiorcy notują bezprecedensowe zarobki, a duzi gracze testują niszowe gusta klienteli i podbijają zagraniczne rynki. Dzięki dynamice wzrostu Polska jest już na 5. miejscu eksporterów lodów w Europie (przed Wielką Brytanią, a zaraz za Hiszpanią); nasze lody zyskały popularność w Grecji, ale także dalej – w Izraelu, Gambii i Libii.

Wspomniani mali producenci gastronomiczni – lokalne cukiernie i restauracje – nie ustępują pola potentatom. GUS podaje, że każdy Polak w 2017 r. miesięcznie zjadał średnio 236 ml lodów – to 7,7 ml mniej, niż w analogicznych miesiącach 2016 r. Powyższe dane dotyczą wyłącznie konsumpcji lodów zakupionych w sklepach i przyniesionych w firmowym pudełku do domu. Ten spadek jest jednocześnie wzrostem sprzedaży lodów nabywanych prosto z okienka. Eksperci potwierdzają: Polacy coraz chętniej wybierają lody tradycyjne, rzemieślniczo wytwarzane, jedzone na ławce w parku lub ulicy. Dlatego też duże firmy (tj. Koral, Grycan, Augusto, Bambino i Mlekowita), chcąc utrzymać swoje dotychczasowe zyski, muszą ekspansywnie zabiegać o rynki zagraniczne.

Feeria smaków

Sukces małych producentów bazuje na kilku czynnikach: powrocie do tradycyjnych receptur (marketingowe podkreślanie tradycyjności procesu produkcji i naturalności składników), lokalności (do renomowanych miejsc pielgrzymuje cała okolica) oraz eksperymentach z nowymi smakami (lubimy nowości, chcemy spróbować).

Bywa, że popularne lodziarnie oferują codziennie nowe smaki lub nieoczywiste ich połączenia. I tak mamy lody o smaku: czekolady z grzybami, szparagów z pomarańczą, sushi, whisky, białego wina, lawendy, czarnego bzu czy kokosowe, ale czarne, bo barwione popiołem z łupiny tego orzecha. Taki trend; i jeśli lodziarz myśli, że zaskoczy kogoś słonym karmelem to… kokosów nie zbije.

Skład i produkcja

Lody rzemieślnicze to lody produkowane najczęściej w małych (np. rodzinnych) zakładach. Do ich produkcji używa się mniejszych urządzeń, gdzie lody nie są dodatkowo napowietrzane. Inny jest także ich skład – lody produkowane przemysłowo muszą być gotowe do transportu, a więc odporne na wahania temperatur. Lody przeznaczone do szybkiej konsumpcji nie mają przed sobą tych wyzwań.

Wyjątkową strukturę i konsystencję uzyskuje się głównie poprzez prawidłowo opracowaną recepturę, najlepiej z naturalnych składników. Ale czy określenie „rzemieślnicze” oznacza to samo, co naturalne? Ile w nich proszku lub owocowej pasty? Jak rozpoznać lody, które nie zawierają w sobie połowy tablicy Mendelejewa? Podstawą są mleko lub śmietana i cukier; czasem jajka. Wyjątkiem są tu sorbety owocowe, a także zyskujące coraz większe grono zwolenników lody wegańskie, np. na bazie mleka migdałowego.

Niestety nie ma stuprocentowej metody, która pozwoli nam na stwierdzenie, że w naszych ustach rozpływają się lody powstałe z naturalnych składników – trzeba mieć intuicję, precyzyjne kubki smakowe, bądź po prostu zaufane miejsce. Eksperci podpowiadają, że lody mniej napowietrzone są gęstsze, cięższe a w tych niesorbetowych wyraźnie powinniśmy wyczuwać mleko lub śmietanę.

Jeśli chodzi o lody owocowe to sprawa najprostsza jest w sezonie. Wysyp owoców ułatwia pracę producentom lodów naturalnych; można użyć świeżych: truskawek, porzeczek czy jagód. Bez względu na porę roku można dodawać inne naturalne składniki, jak: czekoladę, kawę, ale poza sezonem na świeże owoce amatorzy takich smaków jedzą w lodach pastę owocową – rodzaj zagęszczonego dżemu, w wersji naturalnej bez polepszaczy i konserwantów. Jej wyższość nad mrożonymi owocami jest prozaiczna – mrożonki rozwadniają lody i pozbawiają je kremowego smaku.

Ceny lodów rzemieślniczych są bardzo zróżnicowane – zależne od miasta, lodziarni, wielkości 1 porcji – ale najczęściej zaczynają się od 5 zł w górę; jeśli to są lody prawdziwie naturalne to warto!

Komentarze

ZAPISZ SIĘ NA NEWSLETTER!

FreshMail.pl